Elaboración del queso de cabra:
La época de máxima elaboración es de Febrero a Mayo y mínima en Septiembre, pero de manera estable durante los demás meses del año, sin pausas.
Después del colado de la leche por un colador metálico o con gasas y paños de algodón, comienza a coagularse y tarda entre 1 y 2 horas, luego se corta con un utensillo de madera hasta que se desmenuza la cuajada. Más tarde en los cinchos se moldea con las manos y se prensa, hasta que desaparece la mayor parte del suero.
Después del proceso se sala y se orea en tablones de madera donde se le da vueltas diariamente.
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